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      1. 上海焙甜國際烘焙學院

        上海焙甜:西餐文化你懂得多少?

        在西餐中較有名氣的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奧匈式菜等。今天上海焙甜為大家介紹一下典型西餐中的菜式。
        在西餐中較有名氣的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奧匈式菜等。今天上海焙甜為大家介紹一下典型西餐中的菜式。 法式菜:法式菜在西餐中名氣最大。法式大餐在原料使用上講究廣、精、鮮。一般說,西餐在選料上局限性較大,但法式菜的選料卻很廣泛,如蝸牛、百合、椰樹心等都可入菜,而且選料很精,并要求原料絕對新鮮。在烹調方法上也很講究,作法精細,有時一道菜要數道工序才能完成。在少司的制作上非??季?,很多少司都要煮8小時以上。法式菜的口味講究濃、鮮、嫰,吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。 英式菜:英式菜相對來說比較簡單,但烹調英式菜仍然有很多特點。最突出的特點是口味清淡,油少不膩,善于做各種新鮮蔬菜。烹調中很少用香料和調味醬,也不大用酒,而是習慣把各種調味品放在桌上,吃時由客人隨意選用。但英式早餐十分講究,也為各國人民所喜愛,有“豐盛的早餐”之美稱。

        美式菜:美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的,但又有其特點。美式菜用水果原料比較普遍,而且用量較大,口味甜中帶咸,頗具特色。在重大節日時喜歡吃火雞菜肴,也是一大特色。 意式菜:意式菜對整個歐洲烹飪都有很大的影響。主要講究原汁原味,口味濃香,濃汁菜肴較多。意式菜最大的特點在于其多種多樣的面食,如各種通心粉、面條以及餃子、餛飩等。

        俄式菜:俄式菜在很多方面吸收了歐洲其它國家,尤其是法式菜的長處,并根據自己的生活習慣逐漸形成了獨具特色的菜式,其中“俄式小吃”品種繁多,較為著名。俄式菜一般油性較大,口味也較濃重。 奧匈式菜:奧地利、匈牙利兩國的菜式很相近,口味都較濃重。尤其是當地產的一種甜紅辣椒,色艷、味香,辣味不重,是制作奧匈式菜肴的常用原料,別具一格。典型的菜肴有“古喇士燴牛肉”、“紅辣椒烤魚”等。

        西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例,中餐宴會除近10種冷菜外,還要有熱菜6-8種,再加上點心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,以后上海焙甜將繼續為您介紹西餐相關文章。

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