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      1. 上海焙甜國際烘焙學院

        植物奶油和動物奶油的區別

        上海焙甜告訴你動物奶油和植物奶油的區別。
        奶油蛋糕是大家喜愛的食品,其松軟口感,香甜的口味,得到了各個年齡段人群的喜愛。很多準備來上海焙甜學員們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什么區別了!到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?上海焙甜國際烘焙學院為你解答。

        蛋糕用的奶油分為兩種,“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油,但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

        上海焙甜國際烘焙學院——植脂奶油是什么? 植物性淡奶油,也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。 植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后會產生低密度脂肪,導致肥胖的重要原因,會使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。 上海焙甜國際烘焙學院——動物奶油是什么? 動物性奶油,保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的,味道香醇??诟懈岷?,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。 剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道(因為它不甜),但是之后,你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康,用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。 上海焙甜國際烘焙學院——如何分辨植脂奶油和動物奶油? 1. 看顏色 動物奶油——呈自然的乳白色,略有發黃。 植脂奶油——由于是人為用色素合成,顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那么純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是“被加料”了。 2. 聞氣味 動物奶油——作為牛奶,羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。 植物奶油——因為它本身不是奶制品,它的香味來自于所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。有些人爭辯說,不對嘛,明明就是有股香草味… 我的親啊,你是打出娘胎就沒有喝過好牛奶不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油不就是加了香草精嗎… 3. 試口感 動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完后口腔不會有油膩感,十分清爽 植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度,所以會有一種“膠口、糊口”的感覺,難以下咽,而且吃完后會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了 4. 看造型 動物奶油——因為容易融化,不好定型,很難做復雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺 植脂奶油——可以做復雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺哦

        實驗法 手搓法:取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩余少量油脂,像涂了護手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,隨著揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。 沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水里現象相同,而在40℃水里,動物奶油開始融化,但依然漂浮于水面上。 加熱法:分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。此時,植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。

        植脂奶油和動物奶油的保存區別 在保存上,動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存后,就會油水分離,報廢,而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。 更多關于植脂奶油和動物奶油的知識,請關注上海焙甜國際烘焙學院,西點、西餐、咖啡、調酒等多種熱門專業等你來選!

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